Curso de Vinos Sesión 5 – EL TIEMPO

El tiempo y el vino siempre han ido de la mano. Pero esta vez nos vamos a centrar en el otro tiempo, el tiempo meteorógico.

¿Como influye el tiempo meteorológico en un vino?

Primer de todo vamos a tener que diferenciar entre clima y tiempo:

  • Clima: es el conjunto de condiciones atmosféricas propias de un lugar, constituido por la cantidad y frecuencia de lluvias, la humedad, la temperatura, los vientos, etc., y cuya acción compleja influye en la existencia de los seres sometidos a ella. (no cambia)
  • Tiempo: se refiere a la temperatura y actividad de precipitación diarias (por lo tanto es variable)

El tiempo meteorológico es de vital importancia para las vides, y va a influir decisivamente es el estilo y caracter del vino resultante. Por eso forma parte de las 7 claves del vino.

Los factores meteorológicos serán casi siempre decisivos solamente a paritr de que la planta de la vid abandone su periodo de reposo invernal, y comienze a brotar. Esto ocurre en primavera.

Es a partir de este punto que deberemos tener en cuenta las siguientes condiciones atmosféricas:

Lluvia el tiempo

La lluvia puede llegar a diluir el vino

La lluvia:

Durante el invierno no va a influir negativamente (a no ser que sea un desastre) ya que la vid está reposando, y se trata de una planta muy poderosa. Tampoco nos van a influir la nieve, ni el granizo.

Por el contrario es un factor extra decisivo a partir de la primavera. Cuanta más agua, más se hinchan los granos de uva, y mas litros de vino se van a producir de un estilo más ligero, suave, y con menos cuerpo.

Un periodo sin apenas lluvia produciría exactamente lo contrario, concentrando el vino, produciendo una bebida de muchos más color, con mucho cuerpo y alcohol alto. Con el peligro de desequilbrar el vino hasta que sea inbebible a causa de un gran estrés hídrico de la vid.

Lo ideal son lluvias a principios de primavera para proporcionar agua a las vides, seguida de un periodo seco antes y durante la cosecha.

Si la lluvia se presenta en forma de granizo, puede llegar a arruinar toda una cosecha.

En Nueva Zelanda (los grandes maestros de la viticultura) idearon un sistema de redes protectoras contra granizo.

Gracias a esas redes, los viticultures pasaro a poder recolectar el 100% de la producción. Buena inventivas de los “kiwis”.

Protección de la vid

Redes protegiendo las vides en Nueva Zelanda

El viento:

Hemos dicho que algo de lluvia siempre es bueno, pero demasiada provoca problemas.

No solamente diluye el sabor del vino, sino que promueve la presencia de hongos en el viñedo.

Lo ideal sería siempre una humedad inferior al 80%.

Si eso no ocurriera, el viento puede ser nuestro gran aliado para secar los racimos y de esta manera mitigar la formació de enfermades en la vid.

Por otro lado, un viento demasiado fuerte puede romper hojas, flores o incluso parar la polinizació en la planta.

Pergola

Vides en pérgola para que los racimos estén expuestos al aire, secándolos y previniendo enfermedades. (Alemania)

La temperatura

Las temperaturas elevadas hacen que la cosecha se avance, que haya un aumento del PH en la uva y por lo tanto baja acidez, y condiciona mucho los grados de alcohol del vino resultante.

Puedes imaginar que lo contrario produciría un efecto opuesto a lo ya dicho.

Por lo tanto, la temperatura es decisiva en el caracter y estilo del vino dentro del factor tiempo.

Se considera que el cero vegetativo de la vid se sitúa a 10° C: la actividad de las yemas se inicia en primavera cuando el aire alcanza dicha temperatura y cesa en otoño cuando la temperatura ambiental está en torno a 10° C

Las temperaturas extremas tambien influyen, por encima de los 40 grados vamos va a ser contraproducente y serán necesarias noches frías para que la vid deje de producir azucares y pueda retener acidez.

Más allá de los 55 grados la vid corre peligro de morir.

A temperaturas bajo cero, se congelan las uvas (algunas veces deseado pero muchas otras no)

En este caso la lluvia (o aspersores) pueden ser nuestra aliada ya que con lluvia no alcancaremos temperaturas tan bajas.

Las nevadas pueden ser muy positivas, porque aportan humedad necesaria a la cepa.

En invierno es cuando menos se sufre, porque la planta en si es muy resistente a bajas temperaturas, agua o nieve.

Ferran Pacheco

¡Mira el video!

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CRISTIARI ¿buscas un vino blanco super diferente?

Cristiari es sin lugar a dudas un de los vinos blancos más diferentes de la península Ibérica. ¿Quieres saber por qué?

Baldomar cristiari

Baldomar cristiari

Una denominación atípica

Cuando nos adentramos en el maravilloso mundo del vino solemos entrar a través de las denominaciones más famosas, Rioja, Ribera del Duero, Rueda, y fuera de España suele ocurrir lo mismo.

Pero cuando nos pica la curiosidad de esta bebida (y seguro es tu caso si estás leyendo esto) nos gusta adentrarnos en lo desconocido para aprender casi jugando.

En esas situaciones buscamos un producto que no nos vacíe los bolsillos y si puede ser que tenga muy buena calidad.

Y este es el caso de esta denominación de origen: Costers del Segre.

Esta es una denominación pequeña en el norte de Cataluña, provincia de Lleida y fronteriza con la famosa Priorat al este, aunque con condiciones completamente distintas.

El río Segre (afluente del Ebro) da nombre a esta región de clima continental y temperaturas muy severas, con inviernos muy fríos y veranos muy secos que pueden superar los 40 grados centígrados.

Como curiosidad, comentar que la historia de Costers del Segre es de hecho la historia de una bodega: Raimat

Cuando Manuel Raventós, propietario del gigante del Cava Codorniu, visitó estas tierras en 1914, encontró planicies abandonadas por los granjeros, y una oportunidad: el canal de Aragón y Catalunya, que haría llegar agua y convertiría esta zona en un oasis en medio de un semi-desierto.

Pero no fue hasta 50 años de plantación de pinos, cereales y otros cultivos, que la tierra estaba lista para la vid.

Hoy, la región vitivinícola es muy dispersa y se divide en 6 sub-zonas (las famosas divisiones del mundo del vino que traen de craneo a los consumidores):

  • Raimat (bodega y sub-zona que produce un tercio de todo el vino de la D.O)
  • Artesa de Segre y Pallars (con los viñedos de más altitud e influencia de los Pirineos)
  • Segrià (zona de secano de las planicies de Lleida, vinos con mucho cuerpo)
  • Les Garrigues y Las Valls del Riucorb (suelos muy áridos y pobres en materia orgánica)
mapa de Costers del Segre

Costers del Segre donde se produce el vino blanco Cristiari

¿Por qué Cristiari es un vino diferente?

Cristiari blanco es un vino de altísima calidad cosecha tras cosecha (por eso precisamente lo recomiendo) y que tiene la particularidad de estar hecho con uvas que son un cruce.

¿Qué es un cruce de variedades cuando hablamos de vino?

La cría de una nueva variedad cruzando dos variedades diferentes de la misma especie (la especie europea y más común para hacer vino es la Vitis Vinífera).

Como te cuento en el VIDEO, estas dos variedades son las siguientes:

  • MULLER THURGAU, seleccionada por el Dr Muller en la región suiza de Thurgau (de ahí su nombre) y que es el cruce entre la famosísima Riesling, de tierras alemanas y reconocida como una de las mejores uvas blancas del mundo, y la desconocida Magdealine Royale, que se planta en algunas zonas muy frías de Inglaterra y Canadá, pero que se suele consumir más como uva de mesa. Su característica principal es que madura extremadamente temprano, eso la convierte en una aliada perfecta para clímas muy fríos.

 

  • INCROCIO MANZONI, seleccionada por el Sr Manzoni, e Incrocio significa cruce en italiano (de ahí su nombre) Se trata de nuevo de un cruce con Riesling y en este caso Pinot Blanc, uva muy extendida en las partes altas de Alsacia, al norte de Francia.

En ambos casos se busca una uva que pueda madurar mucho más temprano que la Riesling, pero con algunas de las características tan cualitativas de la uva germana.

Si quieres saber más sobre uvas del vino haz click aquí.

Crisitari Blanco

Cristiari Blanco

Un vino que no te dejará indiferente. Puedes imaginar aromas intensos a piel de naranja, flores blancas y amarillas, toques de mandarina… Y seco, con una acidez muy característica. Ideal para llevar a una cena o almuerzo con los amigos y sorprenderles con un producto de calidad que es super diferente.

Ferran Pacheco

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Curso de Vinos sesión 4 EL CLIMA

El Clima y la calidad del vino

El clima es la estadística del tiempo atmosférico que se mide normalmente sobre un intervalo de 30 años o más, y es extremadamente imortante en el mundo del vino porque su influencia es directa en calidad y estilo del vino.

En terminos generales un clima frío tiende a producir vinos más delicados y con menos cuerpo.

Por otro lado un clima muy cálido producirá todo lo contrario; vinos con mucho cuerpo y estructura, y seguramente con un grado alcohólico más elevado.

Me gustaría volver a resaltar que esto es tan solo una definición general, aunque totalmente válida.

El cinturon del vino: una forma visual de ver el mundo del vino

Wine Belt

El clima y el vino

¿Que nos dice este mapa?

The Wine Belt o “cinturón del vino” nos muestra visualmente que son las latitudes 30º-50º donde la vid se encuentra como en casa para producir vino de calidad.

¿Quiere decir esto que no se pueden cultivar cepas fuera de estas latitudes?

Pues no, pero tal como te cuento en el video la planta de la vid necesita descansar tras hacer el trabajo de producir uvas, y en otras latitudes o bien no deja de producir azucares (y fruta, viviendo muchos menos años por causa del estrés) o no puede llegar a producirlos a causa de la falta de calor y luz solar.

De todas formas, tampoco entre esas latitudes ideales podremos plantar en cualquier sitio.

Distingueremos siempre entre 3 tipos de clima:

  1. Macroclima : Clima de una región
  2. Mesoclima: Clima de un viñedo o zona viticultural
  3. Microclima: Clima de una cepa o el espacio entre dos vides

Fíjate que a menudo suelen confundirse los terminos “meso” y “micro”, hablando erroneamente del “microclima de un viñedo”

La razón por la que es muy importante usar estos terminos es la de siempre: la planta de la vid es uno de los seres vivos más tiquismiquis que existen en la faz de la tierra, y dentro de un mismo viñedo cada planta reaccionará diferente a su microclima particular.

El clima y el estilo final de un vino

Podemos decir que cada macroclima va a influir decisivamente en el estilo de nuestro vino.

Aún a riesgo de generalizar demasiado, y dado que este curso de vinos se encuentra es fase introductoria, podemos relacionar los principales climas con el estilo de vino:

  • CLIMA MEDITERRANEO: inviernos suaves, y veranos cálidos pero suaves. Lluvias concentradas en invierno, y temperaturas anuales con variaciones leves. Vinos blancos y tintos con cuerpo, estructura, y cierto grado alto de alcohol. Golosos y llenos de fruta. Mejor para tintos que para blancos. Buenos rosados.

 

  • CLIMA ATLANTICO: inviernos no muy fríos, y veranos suaves. El gran inconveniente son las lluvias durante todo el año, incluso en el peligroso periodo de maduración de la uva. Ideal para vinos blancos aromáticos de cuerpo medio y buena acidez. Tintos con graduación alcoholica moderada, taninos y acidez alta, notas vegetales y de frutas rojas.

 

  • CLIMA CONTINENTAL: inviernos muy fríos con lluvia, veranos muy calurosos y secos. Diferencia térmica dia/noche que es la clave para los vinos de calidad de este tipo de climas. Vinos blancos, rosados y tintos potentes, con estructura, taninos, fruta y buen grado de alcohol.

 

  • CLIMA MARITIMO: muy parecido al mediterraneo con la excepción de que las lluvias aparecen durante todo el año, ofreciendo vinos con mucho menos cuerpo y alcohol. Un ejemplo sería algunas zonas de Rioja.

 

  • CLIMA SUB-TROPICAL: Canarias o Madeira son claros ejemplos. Su factor de riesgo es que las temperaturas no bajen lo suficiente como para que la cepa pueda equilibrar el azucar con acidez. Es esencial plantar en altitud. Paradojicamente encontraremos vinos con acidez alta debido a que solo se ocupan los mesoclimas ideales.

 

Existen otro buen número de climas, pero estos son los principales para el vino de calidad.

A partir de aquí, utilizaremos los conceptos de mesoclima y microclima para entremezclarlos y poder definir mejor un vino.

Mira el VIDEO CURSO completo sobre el clima y el vino:

Ferran Pacheco

 

 

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TORRONTÉS uvas del vino

Torrontés en Uvas del vino

¿Conoces la uva Torrontés?

La gran especialidad Argentina, esta uva es, de hecho, varias variedades (valga la redundancia) en una, aunque no todas tienen esos aromas tan tipicos de la Moscatel por la que tanto se la conoce.

Su aroma puede parecerse un poco a la Gewurztraminer. Muy floral, especiada, a menudo da la sensación de fragancia de ambientador. Pero sobretodo esos pétalos de rosa y lichis que tanto caracterizan a ambas variedades de uva.

Cuando la planta ha estado bien cuidada para no tener demasiado follaje, y si se vinifica apropiadamente, la uva torrontés puede sin duda ofrecer uno de los vinos más refrescantes que puedas probar en un soleado día de verano.

Es un vino que se bebe joven, cuando sus aromas y sabores son de lo más frescos, y muy raramente mejorará en botella, por lo que lo ideal es beberlo uno o dos años depués de que salga al mercado.

uva torrontés

Uva Torrontés en Argentina

Argentina

La más plantada y más aromática es la llamada Torrontés Riojano; el nombre proviene de la región de La Rioja en Argentina.

Otra rama de la misma uva es la llamada Torrontés Sanjuanino, que como habrás podido deducir, viene de la regió de San Juan. Esta es sin duda la versión menos aromática.

La siguiente que nos queda se planta en la zona de Rio Negro, en la Patagonia. Se le llama Torrontés Mendozino, y es más apreciada para hacer pisco (una especie de brandy local en Chile) que para vinos de calidad.

España

En España tenemos la misma uva y logicamente debería tratarse de una de las tres versiones de Argentina, pero todavía hoy, aún no se les ha encontrado ninguna relación.

Se encuentra plantada principalmente en la denominación de origen Ribeiro, aunque también la podemos encontrar en Madrid, Montilla Moriles y Canarias.

Video

Ferran Pacheco

 

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Curso de vinos sesión 3 – LAS 7 CLAVES

Curso de vinos sesión 3

Las 7 claves que influyen en el resultado de un vino

Este es seguramente el video más importante de todo el video curso de vinos bajo en tonterías y que puedes eguir facilmente cada semana a través del móvil o comodamenter en casa cuando tengas tiempo.

7 factores que van a influir en el resultado final y la calidad de un vino

A partir de estos factores, se tratará de aprender cuales son los que influencian cada regió productora de vino en el mundo.

Esas claves son tan importantes, que realmente no se puede progresar en el curso sin tenerlas muy claras.

Prometo profundizar en ellas en cada video que siga a este curso de vinos. Por el momento las descubrimos superficialmente:

  1. Clima
  2. Tiempo (meteorológico)
  3. Variedad de uva
  4. Topografía
  5. Suelo
  6. Viticultura
  7. Vinificación

Curso de vinos: es importante saber que mucha de esta información la podemos encontrar en la misma etiqueta

Curso de vinos

Curso de vinos; entender una etiqueta

¿Cómo influencian estos factores?

Todo resultado final está influido por estas siete claves que te cuento en el video.

Los mejores vinos suelen venir de aquellas zonas donde plantar la vid es una completa odisea, por lo que siempre vamos a tener uno o más factores de influencia como parte fundamental para que podamos hacer vino de calidad.

Siempre va a intervenir una clave:

En cada región o denominación de origen del mundo, es necesaria la intervención de los factores “naturales” que sin ellos sería imposible hacer vino de calidad.

Fíjate que remarco “vinos de calidad” porque realmente es posible hacer vinos en muchas partes del mundo, pero cuando uno o más de estos factores entran en juego se produce magia, y esa magia repercute en un producto único, un vino excepcional.

Cada zona del mundo que te viene ahora a la cabez está dominada excepcionalmente por uno o más de estas claves.

En las siguientes clases profundizaremos en cada una de estas claves para entender sus consecuencias.

VIDEO: ESTE CURSO DE VINOS A OTRO NIVEL A PARTIR DE ESTA CLASE

Ferran Pacheco

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Curso de Vinos sesión 2 ¿QUÉ ES UN VINO?

¿Qué es un vino?

Esta semana en mi curso de vinos en video, quisiera comenzar con lo más básico; ¿Qué es un vino?

Aunque parezca muy sencillo, es esencial que entendamos bien que es un vino para poder avanzar en el curso.

Antes de nada, si queremos saber qué es un vino, buscaremos la definición oficial de vino. Tiene dos acepciones:

  • Bebida alcohólica que se hace del zumo de las uvas exprimido, y cocido naturalmente por la fermentación

  • Zumo de otras plantas o frutas que se cuece y fermenta al modo del de las uvas.

Cuando denominamos a algo como vino, estaremos dando por hecho que será el producto de la fermentació del zumo de uvas.

Por otro lado cuando nos referimos a vinos hechos de otras frutas, constataremos en la misma frase a cual nos referimos.

Existen varios ejemplos de ello, como un famoso VINO DE TOMÁTE que se hace en Canadá, o los VINOS DE ROSA, hechos con petalos de rosa.

Cualquier planta o fruta puede ser convertida en zumo, y por lo tanto en vino.

Que hay dentro de una botella de vino

¿Qué es un vino?

¿Por qué la uva?

Ahora bien, si un vino puede hacerse de cualquier zumo, la pregunta es obligada: ¿Por qué se ha elegido la uva como fruta por excenlecia a la hora de hacer vino?

La respuesta no es obvia, pero podriamos decir esto: ¡La uva es mágica!

Te lo explico en 3 razones:

 

1- LA CEPA: Es la planta que nos da la uva. En su gran mayoría es hermafrodita, lo que hace que se auto poliníze, esto significa que es muy susceptible a mutar geneticamente.

De esto hablaremos en detalle más avanzado el curso.

Se trata de una planta trepadora que esencialmente es una raiz. Por lo tanto, la podamos y la cortamos para obligarla a crecer hacia el subsuelo, recogiendo los nutrientes esenciales que luego transportará a la uva por mediante complejos mecanismos químicos.

Como consecuencia, sus raizes llegan donde la gran mayora de plantas no lo hacen. Eso es un factor determinante.

 

2- LA UVA: Como cualquier fruta, la uva esta compuesta de acidos y azucares (consulta infografía en esta misma página para saber más).

La clave aquí radica en un acido que es casi exclusivo de la uva (en pequeñas cantidades en el tamarindo y en algunas bayas) El acido tartárico.

 

3- LA FERMENTACIÓN: Es el proceso de reacción natural en el cual las levaduras se alimentan de azucares y se rompen con la ayuda de enzimas produciendo alcohol, dioxido de carbono, y calor.

Me gusta definir este proceso como la varita mágica que utilizaría un mago para convertir las millonesimas de trazas de nutrientes y minerales que la cepa recoge del subsuelo, y el acido tartárico en un producto único.

 

Esto explica por qué un vino de fresa sabe y huele a fresa y un vino de uvas puede llegar a tener los aromas y sabores más complejos que podamos imaginar.

 

Ferran Pacheco

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Curso de vinos sesión 1 PRESENTACIÓN

Curso de vinos online

Hola, mi nombre es Ferran Pacheco y quisiera utilizar este video para darte la bienvenida al que creo que va a ser el curso de vinos más chulo que vas a encontrar online.

En este curso trataré todos los temas en video, que creo que es el formato más adecuado para esto y que además podrás ver tantas veces como quieras. Todas las sesiones pienso hacerlas con un lenguaje sencillo y entendor, pero en ningún caso será este un curso de vinos simple. Si te quedas conmigo y me acompañas en este viaje prometo que en unas pocas semanas habremos superado con éxito el temario más básico y estaremos adentrandonos en el maravilloso mundo del vino, con su anecdotas y contradicciones, que además de apoyar y enriquecer tu cultura general, te ayudará a entender otros puntos de vista sobre las cosas, amar la naturaleza todavía más, organizar viajes o escapadas con el vino como excusa, y quien sabe si dedicarte a este mundo o, si ya lo haces, mejorar cualitativamente en tu trabajo.

Cómo funciona este curso de vinos online

Pues es tan sencillo como conectarte a mis redes y tener muchas ganas de aprender. Usaré todas las plataformas posibles. Donde tu estés allí estaré yo, así que si quieres seguir el curso, no tendrás ningún problema.

Lo mejor es que te suscribas a mi canal de YouTube o a mi videoblog VideoVinos. En ellos siempre tendrá todo el temario ordenado y listo para ser reproducido en video. También colgaré todo el contenido en mi Facebook, aunque allí se tratará más de dar a conocer a la gente que el curso está en marcha, o que quien solo quiera visualizar lecciones salteadas tenga también esa oportunidad.

curso de vinos

Curso de vinos por Ferran Pacheco

¿Quién es tu comunicador?

¿Comunicador? ¡Claro! yo no soy tu profesor, ¡ni mucho menos! Que aburrido suena eso, ¿verdad? Prefiero decirte que soy la persona con la que siempre te puedes comunicar. Que este curso que planteo sea online no quiere decir que no interactuemos. Puedes preguntarme lo que quieras y además voy a darlo todo para reponderte a ti y todo el mundo.

Llevo en esto desde el año 2003. Me apasiona el mundo del vino porque desde el puedes llegar a entender, desde otro punto de vista, todas las facetas del mundo empresarial y de la vida.

También soy un enamorado del marketing y de la economía del comportamiento como herramienta para conocer mejor el mundo que me rodea.

En todo caso te dejo algunos links por si quieres saber más sobre quien te va a acompañar en estas sesiones:

Qué he hecho y donde estoy Click aquí

Un poco más sobre mi Click aquí

Mi video blog Click aquí

Esto es tan solo una presentación de un curso en el que lo daré todo para que aprendas divirtiéndote…

 

¿Me sigues en este viaje?

 

Ferran Pacheco

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La Ola del Melillero: una historia Malagueña

Una historia dentro de un vino de Málaga

La ola del Melillero es uno de los proyectos vitivinícolas de Victoria Ordoñez, en el que viene a rescatar las viejas tradiciones de la zona de Málaga, con un cuidado diseño a lo más vintage, pero sobretodo destaco la aportación moderna de su sabor. Y es que hay que probar el vino antes de hablar de el. Espera lo inesperado.

Este vino, como te cuento en el video, recibe el nombre de “la ola” que deja a su paso el ferry que hace el trayecto de Melilla a Málaga. Al parecer justo antes de entrar a puerto, el barco necesita hacer una maniobra de frenado en el que se llegan a usar 24 nudos de potencia, en lo que sería algo así como activar la marcha atrás para frenar, produciendo cada día a la misma hora una inesperada ola que pilla desprevenidos a los bañistas que no conocen esto.

Hay algunos videos muy divertidos en youtube pincha aquí

Etiqueta vino

Etiqueta vintage de la ola del Melillero

Un acierto en las variedades

Además de su cuidado diseño que llama tanto la atención, el producto es toda una maravilla. Dos uvas autoctonas de la provincia como son la Pedro Ximenez y la Moscatel de Alejandría, que se complementan de maravilla para producir los sabores más veraniegos de málaga.

Paera conocer más sobre variedades visita también mi sección UVAS DEL VINO

Permitidme que os deje la opinión de Angel Jimenez, Maître-Someliere del restaurante El Ambigú de la Coracha en Málaga:

“Esa Pedro Ximen y esa Moscatel sin pasificar, consigue uno de los mejores blancos secos de Málaga, siendo las uvas de los clásicos dulces malagueños. La acidez es pronunciada y atrevida sin dejar de ser elegante. Limpio en nariz, cristalino en boca y brutalmente adictivo al paladar”

Dicho esto, es muy dificil aportar nada más. Tan solo que lo pruebes en su restaurante si estás en Málaga, en La CASA del REY si pasas por Estepona, o búscalo en tiendas especializadas.

No te pierdas LA OLA DEL MELILLERO en video:

Ferran Pacheco

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Un truco que nunca te han dicho para elegir un vino

¡Demasiadas opciones!

Truco útil para solucionar el eterno problema.  esta es una de las preguntas mas recurrentes que me hace la gente: nFerran ¿cómo puedo elegir un vino sin miedo a equivocarme cuando voy a un restaurante, tienda o supermercado?

Está claro que la oferta por lo general es abrumadora, por lo que resulta algo dificil saber o haber probado la mayoría de vinos, por lo que la respuesta clara es siempre dejarnos aconsejar por un profesional. Ahora bien, no siempre tenemos a alguien disponible (especialmente en los supermercados). Es por eso que el siguiente truco que te doy sirve sobretodo para cuando quieras cambiar de los vinos que pruebas siempre.

Truco vinos

Los vinos familiares tienen mucho que ver con la calidad del producto en este truco

¿Buscas algo diferente?

En este caso te gustará el siguiente truco que, además de aportar algo de lógica, también lleva a una reflexión que me he hecho desde que comencé con esto del vino allá por el año 2003.

En mi opinión hay dos tipos de producto dentro del mundo del vino:

  1. Los vinos “marca“, serían aquellos vinos con etiquetas con el nombre de una cosa, animal, nombre de castillo, bodega, viñedo, etc…
  2. Los vinos “con apellido”, que serían esos que ponen por encima de todo el nombre y apellido de la persona que lo hace, o el apellido de la familia, o del abuelo, abuela etc… A menudo tambien se suele leer como “hijos de…” o “herederos de…” etc…

En el video pongo unos cuantos ejemplos de estos vinos.

¿A dónde quiero llegar con todo esto?

Pues bien, te realizo la siguiente pregunta:

Si pusieras tu nombre y apellido (o el de tu familia) en una etiqueta de vino, ¿verdad que te asegurarías de que la calidad del producto siempre fuera superior? ¿verdad que querrías que esa calidad nunca bajára sino que más bien todo lo contrario?

Pues este es el pequeño truco a modo de relexión que te dejo: en igualdad de condiciones fíjate en la etiqueta del vino, si esta lleva el nombre y el apellido de una persona, tienes muchísimas posibilidades de que la calidad del vino haya sido cuidada al detalle. Por lo que tienes casi asegurado el éxito.

Espero que te haya gustado este consejo práctico, y espero tus comentarios.

Y además si quieres aprender de vinos, ahora lo tienes facilísimo en mi CURSO DE VINOS online y gratuito. ¡Sígueme y pregunta mucho!

Ferran Pacheco

Truco en video:

 

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¿Qué es una carta de vinos digital?

La revolución digital llega a los restaurantes

Carta de vinos (que) te vende: para un restaurante el vino es sinónimo de margen y por lo tanto es un producto fundamental que muy pocas veces se sabe vender bien. Ya sea por dejadez, miedo, o desconocimiento, la mayoría de restauradores se centran en el producto de cocina, relegando al vino a un desaprovechado segundo plano.

Es por esto que mi apuesta en La CASA del REY fue desde el principio priorizar el vino como el producto estrella y diferencial de nuestro restaurante. Un lugar donde se establezca una conexión con el consumidor moderno, que le gusta experimentar, descubrir nuevas denominaciones, o conocer otras culturas a través del vino. En definitiva, un espacio en el que todo gira alrededor de este producto y no al revés.

Cada decisión que tomamos la llevamos a cabo con la palabra VINO y DISEÑO en mente para encontrarnos con este consumidor.

Carta de vinos

Carta de vinos digital para un restaurante

¿Qué inconvenientes te soluciona una carta de vinos digital?

 

  1. Ahorro en costes de producción

Si bien hay una inversión inicial, ahorramos costes fijos de cada año en impresión en papel. Las cuentas son las siguientes:

-Imprimir cartas en papel 3 veces al año: 190 Euros x 3 = 570 euros cada año (sin contar los costes de diseño)

-Inversión en cartas digitales: Software 150 euros mas coste mensual de 19,90 = 388,80 al año.

Coste de las 4 tablets: 796,55

TOTAL: 1185,35

Por lo tanto amortizamos la inversión al termino del segundo año.

Ademas, también evitamos la degradación del material y la mala imagen que eso produce cuando una carta no esta al 100% en buen estado.

También sumo como concepto positivo que el cliente una percepción de modernización del negocio y de continua mejora.

 

  1. Completa libertad de movimientos

Este es el apartado en el que obtenemos mas beneficios con el cambio. La carta digital nos permite cambiar la propuesta de vinos al instante. Esto nos favorece en los cambios de tendencias estacionales o de mercado, y sobretodo nos da mucha fuerza a la hora de negociar con los proveedores, ya que podemos comprar en poca cantidad y cambiar de vinos en cualquier momento por lo que el proveedor ha de estar ajustado precios continuamente o si no quitamos su vino y buscamos otra alternativa.

También nos podemos acoger a ofertas especiales puntuales y acuerdo con proveedores para que de esta manera el cliente se vea beneficiado, con una oferta variada y que cambia a menudo, y un precio mas bajo sin renunciar a la calidad.

Siguiendo con la política de compras en pequeñas cantidades, también resulta mucho mas fácil identificar las referencias que por lo que sea no se venden y cambiarlas al momento.

 

  1. Involucración del equipo de ventas

La carta digital nos obliga a mantener una reunión semanal con todo el equipo para ir viendo el funcionamiento y aceptación del sistema por parte de los clientes.

Nuestra filosofía a seguir es que ya que podemos cambiar constantemente de vinos, los miembros del equipo se involucren en las compras, haciendo catas de vino con distribuidores conjuntamente y eligiendo los productos que vamos incorporando entre todos y comprando en pequeñas cantidades, e incluso acordando que precio poner a cada producto.

Esto fomenta que el equipo la mayoría de veces recomiende al cliente un vino en concreto que ellos mismos han elegido, por lo que se establece un dialogo positivo entre cliente y camarero/a.

En definitiva, se trata de un cambio que considero muy positivo pero que se encuentra en evolución. Hemos identificado también que a los clientes les gusta “ojear” los vinos en la tablet e incluso hacerse fotos, algo con lo que no contábamos y que podríamos aprovechar para interactuar con ellos en redes sociales.

Pienso que todavía hay recorrido para aprovechar todas las ventajas que este método puede darnos.

Ferran Pacheco con Santiago Cabezas en la Cadena SER hablando sobre este tema:

 

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