Curso de Vinos sesión 2 ¿QUÉ ES UN VINO?

Curso de Vinos sesión 2 ¿QUÉ ES UN VINO?

¿Qué es un vino?

Esta semana en mi curso de vinos en video, quisiera comenzar con lo más básico; ¿Qué es un vino?

Aunque parezca muy sencillo, es esencial que entendamos bien que es un vino para poder avanzar en el curso.

Antes de nada, si queremos saber qué es un vino, buscaremos la definición oficial de vino. Tiene dos acepciones:

  • Bebida alcohólica que se hace del zumo de las uvas exprimido, y cocido naturalmente por la fermentación

  • Zumo de otras plantas o frutas que se cuece y fermenta al modo del de las uvas.

Cuando denominamos a algo como vino, estaremos dando por hecho que será el producto de la fermentació del zumo de uvas.

Por otro lado cuando nos referimos a vinos hechos de otras frutas, constataremos en la misma frase a cual nos referimos.

Existen varios ejemplos de ello, como un famoso VINO DE TOMÁTE que se hace en Canadá, o los VINOS DE ROSA, hechos con petalos de rosa.

Cualquier planta o fruta puede ser convertida en zumo, y por lo tanto en vino.

Que hay dentro de una botella de vino

¿Qué es un vino?

¿Por qué la uva?

Ahora bien, si un vino puede hacerse de cualquier zumo, la pregunta es obligada: ¿Por qué se ha elegido la uva como fruta por excenlecia a la hora de hacer vino?

La respuesta no es obvia, pero podriamos decir esto: ¡La uva es mágica!

Te lo explico en 3 razones:

 

1- LA CEPA: Es la planta que nos da la uva. En su gran mayoría es hermafrodita, lo que hace que se auto poliníze, esto significa que es muy susceptible a mutar geneticamente.

De esto hablaremos en detalle más avanzado el curso.

Se trata de una planta trepadora que esencialmente es una raiz. Por lo tanto, la podamos y la cortamos para obligarla a crecer hacia el subsuelo, recogiendo los nutrientes esenciales que luego transportará a la uva por mediante complejos mecanismos químicos.

Como consecuencia, sus raizes llegan donde la gran mayora de plantas no lo hacen. Eso es un factor determinante.

 

2- LA UVA: Como cualquier fruta, la uva esta compuesta de acidos y azucares (consulta infografía en esta misma página para saber más).

La clave aquí radica en un acido que es casi exclusivo de la uva (en pequeñas cantidades en el tamarindo y en algunas bayas) El acido tartárico.

 

3- LA FERMENTACIÓN: Es el proceso de reacción natural en el cual las levaduras se alimentan de azucares y se rompen con la ayuda de enzimas produciendo alcohol, dioxido de carbono, y calor.

Me gusta definir este proceso como la varita mágica que utilizaría un mago para convertir las millonesimas de trazas de nutrientes y minerales que la cepa recoge del subsuelo, y el acido tartárico en un producto único.

 

Esto explica por qué un vino de fresa sabe y huele a fresa y un vino de uvas puede llegar a tener los aromas y sabores más complejos que podamos imaginar.

 

Ferran Pacheco

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